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La raison pour laquelle il est appelé 肥後守 Higonokami est qu'ils avaient beaucoup de clients qui achetaient ce couteau dans la préfecture de Kumamoto qui est située dans la région de 肥後 Higo
assurant une performance de coupe constante et fiable
Sa pointe fine et acérée permet au chef de travailler très près de l’os afin de retirer un maximum de chair
Idéal pour le filetage de petits poissons et les travaux de précision
Jouer avec des coupes de colliers (Necki play)
Deba Double-Tranchant Blue Steel #2 Kurouchi Manche en Bois de Rose 150mm Material:Blue Steel #2 La raison pour laquelle ilLe Deba est un couteau robuste spcialement conu pour la prparation du poisson, dot d'une lame solide et paisse. Celle ci ne se plie pas, mme sous une forte pression. Il est couramment utilis pour retirer les grandes cailles, manipuler les os, ouvrir le dos du poisson et trancher les artes. L'paisseur et le poids de la lame permettent galement de couper les ttes de poisson sans l'endommager, ainsi que de traiter les petits os de volaille.
