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La beauté de sa lame fine et élégante réside dans sa capacité à trancher un ingrédient en longues coupes continues
Aussi longtemps que l'acier a été utilisé pour fabriquer des épées
Même si celle-ci peut être facilement retirée si elle se produit
Le nom 肥後守 Higonokami vient du fait qu'ils avaient de nombreux clients achetant ce couteau dans la préfecture de Kumamoto
ainsi qu'une lame plus longue qu'un Usuba pour trancher facilement le poisson
Petty VG-10 Sakura Poli Manche en Ébène 150mm Manche:Japonais La beauté de sa lameUn lment de base des cuisines professionnelles, le couteau Petty, galement connu sous le nom de couteau d'office, est un petit couteau polyvalent utilis pour plucher, faonner, trancher les fruits et lgumes, ciseler les herbes, couper le fromage et raliser des garnitures. Grce sa lame courte et fine, il est particulirement adapt pour les tches de prcision en cuisine.
