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en particulier l'Aji (chinchard japonais)
qui n'est fabriqué que dans l'usine Nagao Kanekoma à Miki
La pointe permet des coupes ciblées faciles et aide à trancher la viande et le poisson
offrant ainsi une grande flexibilité en cuisine
tandis que sa poignée en urushi violet apporte une touche élégante et ergonomique à l'ensemble
Kiritsuke Deba White Steel #1 Manche Enju 230mm Stone en particulier l'Aji (chinchard japonais)Le Deba est un couteau robuste spcialement conu pour la prparation du poisson, dot d'une lame solide et paisse. Celle ci ne se plie pas, mme sous une forte pression. Il est couramment utilis pour retirer les grandes cailles, manipuler les os, ouvrir le dos du poisson et trancher les artes. L'paisseur et le poids de la lame permettent galement de couper les ttes de poisson sans l'endommager, ainsi que de traiter les petits os de volaille.
