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Die sandigen Böden am Fuß der alten Eiche geben den Weinen eine unverwechselbare Mineralität und Frische
anschließend mehrjähriges Hefelager
die man in der Rioja nicht immer findet
Der Clos Haeuserer 2020 — biodynamischer Riesling aus der umfriedeten Monopolparzelle unterhalb des Grand Cru Hengst in Wintzenheim
Poulet de Bresse in Sahnesauce
Louis Vernant Crémant de Loire Brut du-bouchot Die sandigen Böden am FußCrmant de Loire kommt aus derselben Schule wie Champagner: zweite Grung in der Flasche, Reifung auf der Hefe, dieselbe Geduld. Nur die Rebsorten sind andere. Louis Vernant setzt bei Saumur auf Chenin Blanc, die groe Weie der Loire, ergnzt um Chardonnay die eine bringt Sure und Kernigkeit, die andere Breite und Schmelz. Kalkstein mit Ton darber: ein Boden, der die Sure aufrecht hlt und ihr Salz statt Schrfe gibt. Im Keller ist der biologische Sureabbau
